Karmenil on maastikuarhitekti haridus ja ta töötas enne oma esimese restorani avamist selles valdkonnas lausa 15 aastat. Muu hulgas on ta juhtinud ka Tallinna Botaanikaaeda.

Pärast viimasest töökohast lahkumist otsustas Karmen teha aastase pausi, et tegeleda harrastustega ja mõelda, mida ta elult päriselt tahab. Üks hobidest, mis Karmenit pealus, oli kokandus ning selleks, et koguda võimalikult palju infot kulinaariamaailma kohta, alustas Karmen oma restoteekonda sõbra söögikohas töötades.

Hobist kasvas välja soov teha oma asja ning tänavu saab kuus aastat sellest, kui Karmen avas oma esimese Raba! restorani Nõmmel. 

Mis inspireeris sind oma restorani avama?

Vabaks võetud aasta jooksul valmistasin sõpradele õhtusööke ning nemad mind ka alustama inspireerisidki. Tundsin, et sõpradele söögivalmistamine on tänuväärne, ja mind innustavad inimesed, kes armastavad toitu. 

Inspiratsiooni kogusin alguses Balti Jaama Turult. Kuna varasem kogemus restoranidega puudus, soovisin kõigepealt teha midagi lihtsat, mida oleks vajaduse korral ka lihtne lõpetada. Kuna kuus aastat tagasi puudus Nõmmel konkurents, sai see asukohavalikul ka määravaks. Järgneval aastal avasime juba teise restorani Veerennis.

Mõte tuli sellest, et tegelikkuses ei pea poke olema alati kalorivaene, vaid võib olla lihtsalt maitsev, tervislik ja peale selle ka energiast pakatav. 

Alguses küsisin kohapeal igalt kliendilt, mida nad sooviksid menüüs näha, ja sealt ongi pärit meie klientide eelistustele vastavad pakkumised. Mulle on alati olnud inimeste tagasiside ja nendega suhtlemine ülimalt tähtsad ning soovin, et Raba! seda ka peegeldaks.

Mis sulle enda ameti juures kõige enam meeldib?

Mulle meeldib asju ise teha ja ettevõtlus pakub selleks suurepärast võimalust. Samuti meeldib mulle valmistada toitu, mis mulle endale maitseb.

Milliseid roogi sinu restoranist leida võib ja mis sinu toidu eriliseks teeb?

Eriliseks teeb arusaam, et võid teha trenditoitu nii, et see oleks taskukohane, kuid maitses me kompromisse ei tee. Kasutame kvaliteetset ja kallist toorainet – selle pealt me ei koonerda. Värske ja iga päev saabuv lõhe on suur pluss. Samuti on oluline ka toiduohutus ja puhtusest läikiv köök.

Tarbijatena võiksid inimesed mõelda ka sellele, et kui midagi pakutakse ülimadala hinnaga, siis tõenäoliselt võib olla tehtud kvaliteedis järeleandmisi.

Kas sinu restorani menüüs on mõni eriliselt südamelähedane roog, millel on ehk huvitav taustalugu?

Nädalakausid. Mul on väga hea meel, et need on hästi vastu võetud. Need kausid on nagu eneseväljendus, millesse omanikuna ise väga panustan, lähedased traditsioonilisele pokemeetodile. Maitsed vahetuvad – kliente ootab iga nädal uus ja huvitav maitse.

Millised takistused on sinu teele sattunud ja kuidas oled neist üle saanud?

Toitlustustöötajate kiire kaadrivoolavus, mida vahepeal kogesime, kuid õnneks on Raba!-l palju sõpru, kes saavad tulla ja välja aidata, kui keegi on näiteks haige. 

Kes on sinu eeskujud ja kuidas on nad sind inspireerinud?

Kindlasti kõik lähedased sõbrad, kes on inspireerinud mind nii oma toe kui ka edukusega. Minu sõpruskonnas toetavad paljud naised teisi naisi, mis on ülimalt positiivne.

Mida sina kõige enam Bolt Foodist tellid?

Minu suureks lemmikuks olid kunagi BurgerBoxi pelmeenid, aga kuna nad neid enam ei tee, õppisin neid ise valmistama. Olen maksnud 8 € kojuveo eest, et neid süüa saaks. Lihtsalt nii suur isu oli! Praegu on lemmikuks restorani Elevant paneerjuustusupp ja mangolassi. 

Mida sooviksid öelda nooremale Karmenile?

Põlvkonna asi, aga ma ei oleks noorena enda vastu nii karm, et ma õpiksin eksima. Kogu aeg tubli olemise mentaliteet väsitab lõpuks ära. 

Telli söögikohtadest, mida juhivad naised

Kui soovid proovida Raba! või teiste naiste poolt juhitud söögikohtade hõrgutisi, siis laadi alla Bolt Food ja telli oma järgmine eine mugavalt otse oma ukse taha.