Heidi Park on Korea juurtega ameeriklane, kes lõpetas 2000. aastal USA rannakaitse akadeemias juhtimise eriala ja oli viis aastat tegevteenistuses rannavalves.

Küpsetamiskirg viis ta aga õppima Ameerika kulinaariainstituuti Hyde Parkis New Yorgis, kus ta täiendas oma oskusi šokolaadi, kookide ja tortide valmistamisel. Pärast kondiitri eriala lõpetamist 2007. aastal töötas ta New Yorgis Cafe Grays ja restoranis L’Atelier de Joël Robuchon hotellis Four Seasons. Aastal 2008 tõi armastus ta Eestisse. Tallinnas asutas ta oma kondiitriäri, mis sai kiiresti populaarseks ning kus töötab praegu kaheksa pagar-kondiitrit.

Mis inspireeris sind avama oma kondiitriäri?

Minu suur kirg on reisimine ja ma soovisin rajada karjääri, millega on võimalik tegeleda igal pool maailmas.

Mis sulle enda ameti juures kõige enam meeldib?

Ma ei häbene oma vastust – mulle meeldib olla juht ja ma naudin otsuste tegemist. Samuti meeldib mulle hoolitseda oma tiimi eest, et nad saaksid luua midagi, mille üle nad ise uhked on.

Milliseid tooteid sinu kondiitriäri pakub ja mis sinu äri eriliseks teeb?

Heidi Park Kondiitris pakume Ameerika stiilis kooke, mida on mõjutanud Eestis kättesaadavad kohalikud koostisained ja maitsed.

Kas sinu menüüs on mõni eriliselt südamelähedane roog, millel on ehk huvitav taustalugu?

Kui ma 16 aastat tagasi Eestisse kolisin, pakuti kõikjal vastlakukleid ainult vahukoore ja/või moosiga. Erinevaid maitseid ei olnud kuskil saada. Küsisin endalt, miks inimesed selliseid kukleid söövad – ainult moos ja vahukoor on ju nii igav. Vastlakuklitel on potentsiaali olla midagi enamat. Kui ma 14 aastat tagasi oma kondiitriäri avasin, alustasin just selliste kuklite valmistamisega, millel on erinevad täidised. Pärast seda läks äri käima.

Nüüd pakuvad paljud pagariärid erineva täidisega vastlakukleid. Mulle meeldib mõelda, et mina mõjutasin Eesti kohalikku toidukultuuri.

Millised takistused on sinu karjääriteele sattunud ja kuidas oled neist üle saanud?

Naissoost restoraniomanikuna pole ma Eestis diskrimineerimisega kokku puutunud – ja mul on selle üle väga hea meel. Olen siin elades üsna õnnelik. Inimesed peavad üldjuhul oma sõna ja on ausad.

Okei, nüüd meenub küll midagi, kuid tõenäoliselt ei puutu sellega kokku ainult naised … Tundub, et Eesti inimestele meeldib lihtsalt ära kaduda. Nad ei vasta meilidele ega lõpeta vestlusi sotsiaalmeedias.

Mille üle sa kõige enam uhkust tunned?

Meie kondiitrid valmistasid president Toomas Hendrik Ilvese pulmatordi. Samuti valmistame torte paljudele kohalikele peakokkadele. See on väga suur au, kui minu torte tellivad ka teised kokad.

Kas on mõni naissoost kokk või restoraniomanik, kes on sind inspireerinud?

Mind on inspireerinud paljud naissoost kokad ja restoraniomanikud. Pille Peetersoo on ilmselt kõige olulisem naine, kes on mind positiivses mõttes mõjutanud. Temast on nüüdseks saanud ka minu hea sõber.

Mind on mõjutanud tema toitude degusteerimine ja tema eestipärased koostisosad retseptides. Näiteks kasutan nüüd ka ise paljudes oma kookides kohupiima – see on nii mitmekülgne koostisosa.

Mida sina kõige enam Bolt Foodist tellid?

Kuna minu juured ulatuvad Koreasse, siis on minu südames eriline koht just Korea köögil. Kusjuures, ma just tellisin Gotsust ja vastan kulleri ootamise kõrvale neile küsimustele.

Mida sooviksid öelda nooremale Heidile?

Osta Bitcoini ja müü see 2021. aastal maha. 😉

Telli söögikohtadest, mida juhivad naised

Kui soovid proovida Heidi Park Kondiitri või teiste naiste poolt juhitud söögikohtade hõrgutisi, siis laadi alla Bolt Food ja telli oma järgmine eine mugavalt otse oma ukse taha.